Ultima modifica: 23 Dicembre 2016

Coda di rospo con olive taggiasche

Secondo piatto

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– Ingredienti –

Trancio di coda di rospo (rana pesctrice) gr 800, pomodori piccadilly gr 400, olive taggiasche gr 150, aglio 1 spicchio, olio evo gr 50, basilico n°4 foglie, sale e pepe.

– Preparazione –

Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini piccadilly. Prendere il trancio di coda di rospo lavarlo sotto l’acqua corrente, tagliarlo a fette dello spessore di circa 3 cm mantenendo la spina centrale. In una padella antiaderente scaldare l’olio con uno spicchio di aglio sbucciato per insaporirlo, avendo cura poi di eliminarlo.

Aggiungere gli spicchi di pomodori piccadilly, salare, pepare e e cuocere per circa 5 minuti, quindi, unire anche le olive taggiasche.

Girare bene e dopo qualche minuto aggiungere al sugo di pomodoro i tranci di coda di rospo; aggiustare di sale e pepe, coprire con il coperchio e cuocete per 3-4 minuti a fuoco moderato. Girare i tranci per favorire una cottura uniforme e proseguite per altri 3-4 minuti.

Profumare il pesce con foglioline di basilico fresco. Servire la coda di rospo calda.