Ultima modifica: 5 Maggio 2017

Linguine con crema di pecorino e favette fresche

Primo piatto

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– Ingredienti per 4 persone –

Linguine gr 350, favette sgusciate gr 500, pecorino romano gr 100, un cipollotto, olio evo, sale e pepe nero

– Preparazione –

Soffriggere il cipollotto tritato nell’olio. Unire le favette private della pellicina, sale e pepe e far insaporire bene. Coprire a filo con acaua e completare la cottura.

Frullare le fave per ottenere una spuma cremosa liscia.

Cuocere le linguine, scolarle ad dente, conservando un pò d’acqua di cottura, In una padella, a fuoco spento, mantecare la pasta con il pecorino, aggiungendo acqua di cottura fino ad ottenere la giusta cremosità. Aggiungere il pepe e servire sulla spuma di favette, aggiungendo, magari qualche scaglia di pecorino.