Ultima modifica: 5 Maggio 2017

Strozzapreti con gamberetti e zucchine in salsa di vongole

Primo piatto

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– Ingredienti per 4 persone –

Strozzapreti  gr 360, vongole gr 350, zucchine gr 180, brandy 1/2 tazzina, uno scalogno, aglio uno spicchio, olio evo, peperoncino, prezzemolo, sale

– Preparazione –

Mettere in una ciotola d’acqua un cucchiaio e mezzo di sale grosso marino per ogni litro d’acqua e farlo sciogliere. Controllare le vongole una a una e scartare quelle rotte; porre le altre nella ciotola e sistemarle nello scomparto meno freddo del frigo per 2 o 3 ore.

Estrarre a mano le vongole senza capovolgere la ciotola, per non raccogliere nuovamente la sabbia, sciacquarle sotto l’acqua corrente, mettetele in una padella antiaderente e lasciatele aprire a fiamma viva. Toglierle dalla padella lasciando indietro il liquido di cottura. Staccare i molluschi dai gusci e metterli in una terrina.

Fare bollire l’acqua in una pentola e appena bolle salare e versare gli strozzapreti.

Filtrare il liquido delle vongole e tenerlo da parte. In una padella  soffriggere aglio e scalogno tritato con due cucchiai di olio d’oliva, unire le zucchine – mondate, lavate e tagliate a piccoli pezzi -, i gamberetti sgusciati e ripuliti dell’intestino e le vongole. Sfumare con il brandy, aggiungere sale e peperoncino e fare cuocere per un paio di minuti.

Scolare gli strozzapreti al dente e metterli nella salsa, mantecandoli con un pò di liquido di cottura e un pò di liquido delle vongole.

Spegnere il fuoco, spolverizzarli con il prezzemolo tritato finemente e mescolare. Servite subito.